В последние годы на овощных полях белокочанную капусту серьезно теснит цветная — ценнейший питательный продукт.

Головка цветной капусты не что иное, как скученные цветоносные побеги, отрастающие от верхушки кочерыги. В крупной головке этих побегов насчитывается до двух тысяч. Цветная капуста — растение однолетнее. Головки окрашены в белый, желтый, зеленый и даже в фиолетовый  цвет. Чтобы природная окраска не ухудшилась, сформировавшуюся головку прикрывают надломленными листьями.

Широко применяется доращивание головок: по осени цветную капусту убирают вместе с корнями и закладывают в котлованы парников. Там в темноте при температуре от 0 до 4-2 градусов головки заметно увеличиваются в весе, сохраняя при этом все свои питательные достоинства. Скороспелые сорта цветной капусты поддаются зимнему выращиванию в теплицах.

 Из сортов открытого грунта наиболее известны Гаагская 126, Шестинедельная, Снежинка и Отечественная. Все эти сорта продуктивны и в основном раннеспелые.

 В последнее время большое   распространение получили брокколи — спаржевые цветные капусты.