Как и любой другой овощ, капусту хорошо использовать при приготовлении блюд, конечно же, в свежем виде. Но наша климатическая зона не предполагает круглогодичных сборов урожаев. Поэтому становится актуальным вопрос о каких-либо способах переработки свежей капусты для длительного хранения.

С одной стороны мы увеличиваем длительность периода  между сборкой урожая и потреблением. С другой стороны мы увеличиваем разнообразие блюд, которые мы можем приготовить из капусты.

Наверное, многие разделяют желание осенью отведать квашенной капусты. Вроде есть же свежая, что еще нужно? Но нет, свежая уже приелась, хочется кисленькой. А многие отдают предпочтение пирожкам именно из квашенной капусты. Можно приводить много примеров удачного использования переработанного продукта. Поэтому переработка является существенным моментом в информации о капусте. Предлагаем Вашему вниманию основные виды переработки капусты.

Способы переработки:

• Квашение капусты
• Приготовление капустного сока
• Стерилизация и пастеризация
• Маринование
• Сушка и замораживание