Известны еще два способа консервирования различных видов капусты, как и многих других овощей и ягод. Это сушка и замораживание.

Для сушки пригодны среднепоздние и позднеспелые сорта капусты с повышенным содержанием сухого вещества. Капусту шинкуют на полоски шириной 4—6 мм. Сушат ее при температуре около 55 °С с применением вентиляции. Сушка проводится в русских печах или чаще всего в духовках. Подготовленную продукцию рассыпают на противни или лучше на сита тонким слоем. Высушенная капуста должна иметь влажность не выше 14 %, в таком случае она хорошо хранится в сухом месте, упакованная в пергамент или коробки.

А вот как заморозить, к примеру, цветную капусту в бытовом холодильнике?

Чистые соцветия цветной капусты бланшируйте в кипящей воде с добавлением 1 % соли в течение 1—2 мин. После этого соцветия уложите в неглубокую картонную коробку, выстланную целлофаном или полиэтиленом. Охладите и поставьте в морозильник замораживания. И в этой же таре храните до употребления в пищу. Срок хранения — до 6 мес.           ;

Вынимайте цветную капусту по мере надобности. Погрузите брикет в кастрюлю с горячей водой. Как только он распадется на отдельные головки, их можно отварить, обжарить, как и свежую продукцию. При замораживании хорошо сохраняются вкус, аромат и приятная хрустящая консистенция капусты.